Kakaobönor

Criollo

Criollobönan är den finaste av alla kakaobönor och utgör knappt 10% av världens samlade kakaoproduktion. Snittytan på en ren criollochoklad är rödbrun. Aromen är exceptionell, garvsyrainnehållet lågt och bitterheten försvinnande liten. Den används sällan separat eftersom den förekommer så sparsamt och är mycket dyrare än andra kakaobönor.

En variant av criollo kallas för Porcelana eller neo-criollo. Den innehåller mer fett än vanlig criollo vilket gör att den blir mer aromrik. De bästa bönorna saknar helt bitterhet och beska.

Forastero

Forastero är idag den vanligaste bönan. Den utgör ca 80% av världens samlade produktion med huvuddelen i den afrikanska kakaoproduktionen. Det blir lätt stora skördar men i gengäld är aromen svag.

Choklad av ren forastero är mycket mörk, nästan svart och med en smak som oftast är bitter och lite kantig.

Trinitario

Trinitario är en korsning mellan criollo och forastero. Trinitarioträden kom till efter en cyklon som 1727 ödelade Trinidads Criolloplantager. Nya frön av furasterio hämtades och korsades med de criolloträd som hade överlevt cyklonen.

Redan på 1800-talet upptäcktes att denna korsning ägde de bästa av moderträdets kvalitetsegenskaper. Frukten kan i stort sett anta alla de färger och former som förekommer i spektrat mellan forastero och criollo och har en fin arom.